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百花园 — 快乐摄影 — 习作汇存

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退休后爱好摄影,是为圆少时的摄影梦,并促进自己多走出家门,在大自然中多活动。博客是汇总及展示自己摄影成果的一个窗口,也成了我习作的备份仓库,敝帚自珍。不管拍得怎样,以片会友,与朋友交流,淡泊名利,在努力拍摄得更好之中享受摄影的快乐!

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【原创】徽州行(四)《舌尖上的中国》之毛豆腐  

2016-01-23 00:16:40|  分类: 风景旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国古人称赞豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清贫,而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。安徽南部,独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质,也孕育出了特有的食物——毛豆腐。民谚云:徽州风情一大怪,豆腐长毛上等菜。休宁县蓝田镇方鑫玉家,就是央视《舌尖上的中国》毛豆腐拍摄点。 

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毛豆腐发源于徽州地区的休宁、歙县、屯溪一带,用豆腐在温度18℃左右、湿度50-55%的条件下经霉菌发酵做成。聪明的中国人对这些微生物的运用得心应手,徽州温润的气候引导霉菌在豆腐上的发酵走上正轨,长出一层浓密细长的绒毛,上面的一些黑色颗粒是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。豆腐发酵成为毛豆腐,内部已经大为不同了,毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白降解成氨基酸等物质,一系列的转化,赋予了豆腐异常的鲜美。这种浓郁的风味,被徽州人称作家乡的味道。

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毛豆腐的烹饪方法可繁可简,最简单的是生煎。下油锅时,毛会竖起来,其色泽斑斓相间,乌黄有致。蓑衣毛和鼠毛的豆腐微带乌色,色、香、味最佳;兔毛和棉花毛的豆腐则呈金黄色。上桌时以辣椒酱等佐食。

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做豆腐时,磨好的豆浆煮沸后再冷却,表面形成了一层皮膜——豆浆皮,捞出后挂在竹竿上慢慢干燥,也是不可多得的美食。

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